广州专业西厨师培训班

西餐理论知识
1、食品安全及原料储存管理。
2、营养概论。
3、刀工的刀法训练。
4、基本原材料刀工成型。
5、砧板及刀具保养及管理。
6、西厨房基本设备的标准操作流程
7、西厨房卫生管理编制。
8、西餐原料知识及国际容量单位讲解。

西餐食物的制作方法
9、西式三大原汁汤制作——牛清汤鱼清汤鸡清汤。
10、沙拉冷汁酱打制及各类汁酱变化做法—一万里汁、千岛酱、沙拉酱、蛋黄酱、传统油醣汁、沙沙酱、意大利油醋汁、热狗酱、他他汁、法汁。
11、热汁制作及各类汁酱变化做法——黑椒汁、蘑菇汁、洋葱汁、红酒汁、蜜糖汁、面捞白汁。
2、沙拉配料制作—水波蛋、脆香烟肉碎、黄金面包粒、大虾加工、海草处理。
13、永恒经典沙拉制作—凯撒沙拉、田园沙拉、水果沙拉法式田园沙拉、华都夫沙拉、加州阳光沙拉、和风海草沙拉、木瓜大虾沙拉。
14、美味西汤制作—杂菌忌廉汤、法式洋葱汤、玉米忌廉汤法式芦笋忌廉汤、金瓜忌廉汤、罗宋汤。

西餐餐具搭配艺术
15、菜式摆盘艺术。
16、西餐用餐餐具搭配。

西厨师考核
17、讲解初级西厨师专项能力鉴定标准。
18、模拟初级西厨师专项能力职业考核,进行理论、实操测试颁发西厨师初级专项能力技能证书。