烤鸭技术培训：脆皮烧鸭的做法

　　学烧腊，烧鸭烧鹅是常用也是比较难的，不同的炭在烤制中有啥区别?不同的皮水需要搭配什么火候什么火力?配方是如何组成的?数量多寡对烤制有何影响?新鲜鸭和冰冻鸭在烤制中有何区别等等……这些问题你懂了吗?师傅讲了吗?如果你毕业回去了还不懂，你敢说你真正懂得了烧腊技术?

　　如何学习烤鸭技术培训及脆皮烧鸭的做法

　　一、不同皮水的使用。

　　要学会烧味技术，首先得从烧鸭烧鹅做起，因为这是常用、实用，也是比较难的。皮水是很多烧味产品上色的核心，那么皮水是如何组成的呢?你在其它地方或许能获得一份皮水的成份，但是人家会和你分析皮水的组成原理吗?你知道换一种新皮水之后该如何应对处理吗?学技术需要知其缘更应知其所以缘!

　　学会应对、改良和变通才是学习烧腊的核心!很多人做烧鸭做不好就埋怨其皮水不好，妄图花更高的价钱向别人购买“更好的皮水”，其实不懂变通，一切都是徒劳!一样的皮水，人家烧得很好，你就未必，因为你不懂变通;同样道理，你烧得很差的皮水换成有经验的人就会烧得很好，这就是懂技术和不懂技术的差别!皮水配方千千万，难道每一种皮水的配方你都要学才懂?还是那句话，不懂变通，一切都是徒劳!

　　煌旗小吃培训的师傅们通过不同的皮水操练，让你深入了解上色的原理和实际烤制技巧。拒绝单一式的“理想状态”，通过不同场景的变换，让学员真正的梳理出烧腊的核心本质，请问有哪家办公室烧腊培训班能做到这一点?

　　二、不同炭的使用。

　　要做好烧腊，通晓炭的使用是前提，因为炭烧才是传统的做法，炭烧都懂得了，煤气炉或者电炉就不在话下。常用的炭又有杂木炭、荔枝炭和机制炭，每一种炭在烤制中对火候和温度有啥影响呢?我们深知学员以后在实际使用中的需要，特意为大家提供各种炭的使用操练，为的是让你真正搞懂不同炭对火候和温度的影响，这些就是我们一度强调的细节，说自己多好或夸自己多牛b没用，做到才是实际的!

　　三、不同配方的使用

　　很多刚入行的人很迷信配方，甚至傻乎乎的花几百块钱购买所谓的配方，妄想有了配方就等于掌握了烧腊技术!有的还将提供配方当做是培训的全部，其实配方只是烧腊过程的一小部分。更重要和更核心的，你需要懂得配方的构成，你需要懂得改良和完善一个已有的配方，甚至需要懂得根据你当地的饮食习惯创造属于自己的配方。

　　一千个师傅就会有一千个配方，配方也是人根据自己的经验不断的调整和总结出来的，别人能为什么你就不能呢?要达到这样的能力，你不光需要拥有一份好的成功的配方，你更需要掌握配方的组成构想，彻底领会配方的精髓。我们给出烧鸭烧鹅两种不同的配方，让你更深入领会技术的内涵!

　　现场培训

　　四、不同数量的烤制

　　根据我们的经验，要更好的掌握烧腊技术和烧制技巧，学员需要在操练中不停的“变”着练习。烤炉是在一个封闭的环境下操作，要完整的掌握烧制技术，就需要尝试各种变化的因素，特别是那些影响烧制温度和火力的因素。譬如烧制数量也是影响着烧制火力和温度的重要考量。在烤鸭的时候，你有没有尝试和记录分析过烤制1个，2个，3个，4个……

　　你知道不同的烧制数量会直接影响到烤炉的温度吗?你不要以为烧制一个鸭子和烧制一炉满满的鸭子是一样的烧法啊?注重细节的人，才会明察那怕是一丝一毫的差异，做烧腊这一行也是一样的道理!

　　五、不同生鲜度

　　不同生鲜度也是我们关注的细节重点，尽量让学员学得更全面，更深入!多角度考虑影响烧腊火候控制的因素，真真正正的深入烧制技术细节。我们之所以反反复复的强调烧鸭烧鹅的烧制技巧，也是能锻炼技术细节的。告诉你一个事实，没有反复的大量操练，一切都是浮云!通过多角度的训练，通过比较难也是容易出错的烧鸭来训练烤炉的火候和温度的控制技巧，掌握了烤炉的基本功，你烧什么都不难。

　　很多学了技术回去做烧鸭批发，新鲜鸭子会烧腊了，结果冻鸭不会烧，根本原因就是没有透彻的掌握烧制的本质原理。做事就要做好，做到细节，我们连新鲜和冰冻的鸭子区别都为你考虑周到了，我们对授艺态度一向认真，注重细节!

　　很多人对我们的皮水浓度很感兴趣，似乎披露了脆皮水的浓度就披露了整个烧制秘密一样，其实烧腊是一个系统的工程，环环相扣，从吹气、烫皮、上皮水、风干到较后的烤制，每一个环节都将影响着较后的烧制效果。有时候我们操作用的皮水浓度是1:6，有时候操练的浓度是1:7，甚至1:8......这样变换着练，刚开始大家都很迷惑，为什么要不断的换?说实话如果从简单的角度来说，我们更不想换，但是站在学员能否真正掌握烧制技巧的角度来说，不断的更换你才能真实的接触到技术的底层......