广东烧鸭培训：烧鸭风干有什么需要注意的

　　人人都知道做烧鸭要先风干，但是至于为什么要风干，风干之后对烧鸭有啥好处，如果不风干有会如何，很多人真的不知道，甚至很多师傅也未曾亲身经历过，都是人云亦云，以前的师傅说是啥样子，自己也就相信了，但是到底真的是怎样的，很多人懒得去尝试，也懒得去想下为什么。今天，红满天带你经历这样一个奇葩的测试，目的是让你深入了解烧鸭风干的必要性，以及不风干将会带来啥后果。

　　学员作品

　　有时候大家发现鸭子不上色，且某一块是完全的一片白，一点色泽都没有，那么这样的情况是什么导致的呢?如果你没有亲身经历一些，光给你讲一些理论，相信你很难理解，印象也不会深刻，但是如果给你亲历一次如此奇葩的烧制，你必定会终生难忘，对吗?不过很多烧腊培训班，连这些细节讲都不讲，更别说是进行这样的测试了!

　　为了能给大家深入到烧鸭的细节，今天我们选用一个冻鸭子，一切照常，淋完皮水之后，直接入烤炉烧制，没有其它的吹风风干，也没有烘皮过程，那么到底这样奇葩的测试出来的结果是什么样的呢?让我们看看实际结果吧?

　　烧鸭的腹部下边不上色，主要是鸭子太湿了，鸭身上的水边烤边往下流，冲掉了皮水，但是鸭子的脖子和胸部上面突出的地方，由于这里突出位置高，不会被其它地方流出来的水冲掉，所以上色没问题。另外，两个腿是往外岔开的，也不会有水流过来冲掉皮水，所以也上色了。

　　培训现场

　　当然了，因为鸭子太湿，难烧熟，有水流下来且不上色的部位用手按着感觉软软的。这样的鸭子皮皱，且不脆。那么怎样才能让不上色的地方正常上色呢?方法是在入烤炉烧制前，要风干，避免出水而冲掉皮水!

　　太过于潮湿的鸭子在烤制过程中容易出水而冲掉皮水，导致上色不均匀。另外，由于皮层过于潮湿，需要更大的火力烧制，通常烧制温度下更难烤熟，皮层容易出现发软。还有就是，皮层容易起皱纹，不光滑......