烘烤面包的温度与时间表，让面包更有口感！

　　面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。

　　看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下。

　　一般烘烤面包的温度与时间参考表：

　　面团重量

　　软质面包 松质面包

　　一般甜面包 丹麦面包

　　温度 时间 温度 时间

　　30公克 上火200℃ 约6分钟 上火170℃ 约8分钟

　　下火170℃ 下火150℃

　　60公克 上火180℃ 约10分钟 上火180℃ 约10分钟

　　下火160℃ 下火150℃

　　150公克 上火170℃ 约13分钟 上火170℃ 约15分钟

　　下火150℃ 下火150℃

　　300公克 上火160℃ 约18分钟 上火170℃ 约20分钟

　　下火140℃ 下火150℃

　　600公克 上火160℃ 约24分钟 上火170℃ 约28分钟

　　下火140℃ 下火150℃

　　1000公克 上火160℃ 约30分钟 上火170℃ 约35分钟

　　下火140℃ 下火150℃

　　面团重量

　　硬质面包 脆皮面包

　　菲律宾面包 法国面包

　　温度 时间 温度 时间

　　30公克 上火160℃ 约10分钟 上火220℃ 约20分钟

　　下火150℃ 下火220℃

　　60公克 上火160℃ 约14分钟 上火220℃ 约25分钟

　　下火150℃ 下火220℃

　　150公克 上火160℃ 约18分钟 上火220℃ 约28分钟

　　下火150℃ 下火220℃

　　300公克 上火160℃ 约24分钟 上火220℃ 约32分钟

　　下火150℃ 下火220℃

　　600公克 上火160℃ 约32分钟 上火220℃ 约38分钟

　　下火150℃ 下火220℃

　　1000公克 上火160℃ 约42分钟 上火220℃ 约46分钟

　　下火150℃ 下火220℃

　　面包外表不烤出金黄色泽的缺点：

　　1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。

　　2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。

　　3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。

　　4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。

　　“烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质。

       以上，就是小编为大家整理的关于面包的制作要点，希望对你有帮助。